Тестоокруглитель
Округление кусков теста в процессе разделки является одной из технологических операций, необходимых для получения качественных хлебобулочных изделий.
Округление кусков теста осуществляется с целью:
- проработки заготовки для создания однородной структуры, а также для равномерного распределения и частичного удаления диоксида углерода;
- получения однородной гладкой оболочки, в результате чего поры на поверхности куска теста закрываются и уменьшается газопроницаемость поверхностного слоя заготовки;
- придания куску теста круглой формы, что способствует оптимальному протеканию процесса расстойки и дальнейшей обработки тестовой заготовки.
Интенсивность обработки и режимы процесса округления определяются многими факторами, из которых наиболее важными считаются реологические свойства теста. Исходя из этого, несущие органы и поверхности трения тестоокруглительных машин выполняются весьма разнообразными (Агро-Сфера).
